Ifes - Campus Piúma realiza capacitação sobre uso do pescado na alimentação escolar
Nos dias 8 e 9 de setembro de 2026, o Instituto Federal do Espírito Santo (Ifes) – Campus Piúma realizou a capacitação “Pescado na Alimentação Escolar”, destinada a merendeiras e nutricionistas. A atividade integrou a programação da 23ª Semana do Pescado no Espírito Santo e abordou formas de inserir o pescado nos cardápios escolares com segurança e variedade.
A capacitação foi promovida pelo Grupo de Estudos em Processamento de Pescado (GePP), grupo de pesquisa do Ifes, em parceria com o Sindipesca. A programação combinou conteúdo técnico e atividades práticas voltadas à alimentação escolar.
Da teoria à prática
A capacitação foi conduzida pelos professores Dayse Aline Silva Bartolomeu de Oliveira e Marcelo Giordani Minozzo, do Ifes - Campus Piúma. A parte teórica abordou a qualidade e a segurança do pescado, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
Também foram tratados temas como higiene, manipulação, conservação e armazenamento, além da prevenção de contaminações e de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). O conteúdo incluiu, ainda, noções de processamento, aproveitamento integral e formas de preparo.
As atividades práticas ocorreram no Laboratório de Transformação do Pescado do campus, onde as participantes acompanharam a elaboração de três preparações: quibe assado de pescado, mini fish burger de tilápia e almôndegas de pescado ao molho com polenta cremosa.
O encontro também reuniu profissionais responsáveis pelo planejamento e pelo preparo das refeições escolares. Nutricionistas e merendeiras compartilharam experiências sobre as dificuldades do dia a dia, as formas de preparo e a aceitação dos pratos pelos estudantes.
Multiplicação do conhecimento
A capacitação abordou ainda o papel das merendeiras e nutricionistas na aplicação dos conhecimentos adquiridos em suas escolas. A proposta é que as técnicas e preparações apresentadas possam ser utilizadas na rotina da alimentação escolar.
Para o professor Marcelo Giordani Minozzo, a escola tem papel importante na aproximação dos estudantes com o pescado: “A inserção do pescado na alimentação escolar vai além da oferta de uma refeição. Quando a criança conhece o alimento, experimenta novas preparações e desenvolve o hábito de consumi-lo, esse aprendizado pode chegar também às famílias e contribuir para a formação de futuros consumidores de pescado.”
Confira no link abaixo uma reportagem sobre a ação, exibida no telejornal TV Gazeta Meio Dia, em 09 de setembro de 2026:
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